В России наблюдается рост стоимости бизнес-ланчей в крупных городах, что заставило рестораторов реагировать уменьшением размеров порций и выбором более экономичных ингредиентов для сдерживания цен. Согласно информации сервиса 2ГИС, озвученной «Коммерсантом», средняя цена бизнес-ланча в городах-миллионниках достигла 395 рублей, что является увеличением на 7,09% по сравнению с предыдущим годом и на 38% относительно показателей 2021 года.
Заметный скачок стоимости был отмечен в Новосибирске (11,83%), Ростове-на-Дону (11,37%) и Перми (10,59%), в то время как в Красноярске рост оказался минимальным — всего 2,97%. В двух крупнейших городах, Москве и Санкт-Петербурге, повышение составило 5,92% и 9,02% соответственно.
Ирина Благовещенская, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров, подтверждает факт сокращения размера порций и использования более доступных продуктов как способ борьбы с возрастающими ценами. Рыночные аналитики увидели большую потенциальную угрозу в оттоке клиентов при резком увеличении цен, чем при снижении качества обедов.
Елена Перепелица, руководитель RestCon, утверждает, что посетители заведений общественного питания часто имеют фиксированный бюджет на еду вне дома и отказываются от посещения тех заведений, где приходится раскошелиться сверх намеченной суммы.
Также рестораторы указывают на отсутствие других опций для контроля цен, учитывая общий рост затрат на продукты, аренду, электроэнергию, логистику, а также увеличение зарплат в силу нехватки кадров. В частности, франчайзинговая сеть «Якитория» сообщила о значительном повышении закупочных цен на продукты. По сообщениям, в 2023 году рынок общественного питания переживает рост количества вакансий и зарплат, с повышенным спросом на профессии бариста и официанта.
Анализируя представленные данные, можно констатировать, что отрасль общественного питания России проходит через трудный период, вынужденный приспосабливаться к изменяющимся экономическим условиям и предпочтениям потребителей. Сокращение порций и использование дешевых ингредиентов, хоть и позволяют сохранить цены на более привлекательном уровне, но также несут риск снижения качества предлагаемой продукции и удовлетворенности клиентов. Эти стратегии являются своего рода компромиссом между необходимостью оставаться конкурентоспособными и стремлением сдерживать рост цен в условиях инфляционного давления и подорожания ресурсов. Важно отметить, что долгосрочные перспективы таких мер вызывают вопросы, поскольку влияют на репутацию заведений и возможность удержания постоянных клиентов.
По материалам lenta.ru.
